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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
20/11/2013 |
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Data da última atualização: |
07/07/2016 |
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Autoria: |
BUENO, M. S.; ISSAKOWICZ, J.; WATANABE, M. H. T.; CANOVA, E. B. |
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Título: |
Características de carcaças e cortes comerciais. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 46., 2009, Maringá. Inovação científica e tecnológica em zootecnia: anais dos resumos. Maringá: SBZ, 2009. 1 CD-ROM. Palestra. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O peso da carcaça é uma das principais variáveis a ser classificada, pois define o tamanho das peças comerciais e garante uniformidade ao produto. O mercado tem demanda para carcaças de pesos diferentes, embora essa faixa de preferência, na região sudeste do Brasil, está entre 13-16 kg, provenientes de animais de idade jovens, entre 100 e 200 dias. As carcaças devem apresentar com carne macia, com sabor suave e delicado, com uma leve cobertura de gordura, sem ser excessiva e distribuição uniforme. A espessura de gordura de cobertura em torno de 1-2 mm, bem distribuída por toda a carcaça, pode ser considerada adequada para nossa região. Valores acima de 3 mm, raramente obtida em cordeiros dessa idade, atendem apenas mercados específicos. Os cortes efetuados são muito variados, com nomes muito distintos, conforme a região e os autores. Existe também a diferença entre cortes comerciais e cortes realizados em experimentação cientifica, o que dificulta a padronização e a comparação de resultados. |
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Palavras-Chave: |
Carne ovina; Cortes comerciais. |
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Thesagro: |
Carcaça; Ovino. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | SILVA, L. G. de O.; HOOGERHEIDE, E. S. S.; ROSSI, A. A. B.; BOTELHO, S. de C. C.; SILVA, B. R. da; SILVA, W. D. da. Caracterização biométrica de quiabo-de-metro. In: ENCONTRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIAS AGROSSUSTENTÁVEIS, 5.; JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA AGROSSILVIPASTORIL, 10., 2021. Sinop. Resumos... Brasília, DF: Embrapa, 2021. p. 14.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agrossilvipastoril. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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